Entre as áreas de especialização do jornalismo, uma que vem crescendo bastante nos últimos anos é a gastronomia. Revistas, sites e jornais têm se dedicado cada vez mais ao tema. Entretanto, as faculdades de jornalismo ainda não dão tanta importância ao assunto - e é difícil encontrar palestras e workshops sobre jornalismo gastronômico. Se você se interessa em seguir essa especialização, leia aqui algumas dicas.

Em primeiro lugar, o jornalismo gastronômico se divide em dois grandes campos: a crítica e o serviço (receitas e reportagens). No caso dos veículos de crítica gastronômica, sempre há um perito no assunto que opina sobre pratos, restaurantes, bares, etc. Esse perito pode ser um chef ou um jornalista. O importante é que ele tenha conhecimentos técnicos sobre os ingredientes e sobre o preparo dos pratos. Por exemplo, saber qual o manjericão ideal para fazer um molho pesto é imprescindível. Outros fatores que podem parecer meros detalhes - como a apresentação do prato e sua temperatura - também devem ser levados em conta, e, para isso, é necessário aprender a apreciá-los.

As revistas prestadoras de serviço, que apresentam desde receitas até reportagens sobre tendências, trabalham de um jeito um pouco diferente. Geralmente elas possuem uma cozinha experimental, onde testam e aprimoram todas as receitas. Feito isso, é hora de fotografar o prato e adaptar a receita para que a leitora possa fazê-la em casa. Nessa fase é importante lembrar que nem sempre o que é bonito é gostoso e vice-versa. Cabe à equipe encontrar a melhor forma de mostrar o prato à leitora. Nessa hora, alguns truques são usados, como cozinhar o feijão por menos tempo para que os grãos não estourem ou fazer um risoto menos empapado do que o normal - tudo isso, claro, sem jamais enganar o leitor.

Uma das principais diferenças nesses dois jeitos de fazer jornalismo é que, no caso da crítica gastronômica, o jornalista precisa exprimir uma opinião da maneira mais clara possível. Já no caso dos veículos de serviços, a função dos jornalistas é produzir um material editorial em que os pratos tenham a melhor aparência e as receitas sejam muito atraentes.

Mão na Massa

Na prática, o melhor a fazer é começar a ler os dois tipos de reportagem. É bacana prestar atenção às notinhas de serviço e conferir aquilo que foi noticiado - por exemplo, se a nota diz que um restaurante tem uma deliciosa casquinha de siri, é bom ir conferir e ver se a casquinha é assim tão gostosa; se for ou não, tente entender o porquê.

Saber cozinhar também é importante, embora não seja necessário. Conhecer temperos, especiarias, ervas, cortes de carne, tipos de massa, etc., e saber combiná-los pode ser um grande diferencial no jornalismo gastronômico. Alguns livros também podem ajudar tanto para consulta como para leitura, entre eles os dicionários gastronômicos gerais e especializados (especiarias, massas, etc.) e os livros de história.

Serviço - Leia mais

A História da Gastronomia, de Maria Leonor de Macedo Leal
História da Alimentação no Brasil, de Luis da Camara Cascudo
História da Alimentação, de Jean Louis Flandrin e Massimo Montanari